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江蘇泗陽:百萬人口小城何以集聚30多家水餃企業?
發布時間:2019-2-18 15:28:57      點擊次數:2342


探秘速凍食品業“泗陽現象”
  泗陽地處蘇北,是一個人口剛過百萬的小城,境內除了洋河酒廠,并沒有什么名氣特別大的企業。然而,近兩三年,這里涌現了30多家速凍水餃生產企業,在當地被稱為“泗陽現象”。
  從十幾個人的手工作坊,發展到年產值超億元的大廠,泗陽這些企業是如何在短時間內迅速火起來的?
  企業九成做水餃,多以作坊式存在
  泗陽人口106.76萬(2015年末),縣域面積1418平方公里,全縣設11個鎮、5個鄉、3個街道、兩個場、1個省級經濟開發區(即江蘇泗陽經濟開發區)。無論是從面積還是從人口基數上看,泗陽在全國都算不上一個存在感很強的地方。
  提起泗陽,可能很多人都不知道,可是提起洋河酒,大家不得不為它的名氣折服。有企業老板告訴記者,在泗陽,除了洋河酒廠,還有大大小小150多家食品生產企業,泗陽似乎有做食品的“天賦”。
  緊鄰洪澤湖,水域面積廣闊,農業資源豐富,自然環境宜人,干凈、舒適是泗陽留給記者的第一印象。除了這些,記者日前走訪此地時還發現了一個有趣的現象——如果說江蘇農業在蘇北,蘇北農企在宿遷,那么宿遷的速凍食品就在泗陽。泗陽集中了宿遷大部分的速凍食品生產企業,堪稱蘇北速凍食品企業集聚地。
  江蘇美潤食品有限公司(簡稱“美潤”)董事長談衛國告訴記者,近兩年,泗陽的速凍食品發展迅猛,先后涌現了30多家生產企業。它們規模不一,90%的產品為速凍水餃,這是一種“泗陽現象”。這些企業中,有三到五家可規模化生產,其余多為作坊式生產。未來兩到三年,它們定會呈井噴之勢,形成更大的規模與集聚效應。
  門檻雖低,但標準高市場競爭有序
  談衛國介紹,門檻低是泗陽速凍食品企業“火速”起來的一個重要原因。幾個人,簡單一個作坊,不需要太多的資金就可以開工。
  他的這一觀點得到了另一位行業人士的認可。宿遷滿嘴香食品有限公司(簡稱“滿嘴香”)總經理告訴記者,企業起步條件不同,發展規模也不一樣。但從生產上來講,只要條件允許就能開工。起步時不需要太高的門檻,這是速凍餃子企業的特點。
  作為泗陽第一家生產速凍水餃的企業,美潤當初的發展模式和現下的許多作坊一樣。2007年公司建立,2009年開始規模化生產,2013年正式建設新廠,經過幾年跨越式發展,美潤現在的年產值達1.1億元,是泗陽最大的速凍食品生產企業。
  得益于早期這種一皮一餡純手工的制作方式,美潤的餃子有了種“家的味道”。談衛國稱,這么多年來,公司一直秉持這種理念——堅持制作“家的味道”餃子,堅決把質量提上去。“這種傳統被后加入進來的企業所傳承。縱觀泗陽的速凍食品生產企業,水餃的用材、質量是普遍高于行業標準的。”
  正如一句行話,“生意是學來的”。食品行業事關味蕾,只有打動人的味道,才能被記住;只有吃得放心,人們才會再次消費。“家的味道”,既是泗陽速凍食品企業相互傳承的優勢,也讓它們與其他行業的企業區分開來,形成泗陽餃子獨有的特色。
  記者到這些企業采訪的時候,未到車間,便先聞到了濃濃的餃子香味,菜的香氣、肉的香氣撲面而來。走進車間,整齊干凈的操作環境里,工人們都在緊張有序地忙碌著。
  在滿嘴香總經理的辦公室,除了正常的辦公桌椅、用品和柜子,墻上還有十多塊監控屏幕,生產車間、冷庫等的實時情況一目了然。滿嘴香工人告訴記者,公司每天都會對設備進行專業清洗,保證衛生標準嚴格符合要求。
  任何一個行業似乎都有這種現象,只要當地出現一家大的企業,周圍定會有很多相關的中小企業,這仿佛已成定律。同行扎堆,是地理因素的影響,也是“親幫親,行帶行”中國文化的折射。
  談衛國分析,之所以出現“泗陽現象”,除了本地企業會向“帶頭”企業看齊之外,泗陽速凍食品企業的生產標準普遍較高,是它們得以生存的第二個條件。“你做的東西不好吃,或者用材不夠好,肯定是賣不出去的。我們生產的餃子,都是真材實料,肉、菜、面也都是同行業的最高規格,無其他添加,保證高品質。”
  滿嘴香董事長王恒祥介紹,泗陽地理環境優越,當地農產品品質高,有眾多蔬菜生產基地,“中國制造業企業500強”之一的五得利面粉,在蘇北也建有生產基地,這些都為泗陽速凍食品企業的發展提供了有利條件。
  繞過商超省去中間環節,利潤空間相對較大
  對于生產型企業來說,發展中繞不過去的除了產品質量,還有銷售渠道。初步算下來,記者走訪的幾家企業,每斤餃子的生產成本都要在四塊五左右,這個價格在業內并不低。對于“價格不菲”的泗陽餃子來說,生產出來是一個問題,能否賣出去又是另一個問題。“相比行業內的龍頭企業,中小企業走傳統的商超渠道肯定不行,需要另找出路。”談衛國說。
  談衛國給記者算了這樣一筆賬:假設一斤餃子賣十塊錢,在商超渠道銷售,首先商超要抽取20%—30%的營業額,其次運輸等其他成本也會占到30%左右,這樣算下來,利潤的調整空間就非常小。
  “泗陽的速凍食品企業,走的是直銷模式。省去了中間經銷商、商超等環節,以及人員管理、產品運輸等費用,這樣留給利潤的空間就很大了。”談衛國說,“另一個好處是,即使遇到原材料上漲厲害的年份,因為有著巨大的調整空間,對價格的影響也不會太大。”
  這種渠道優勢,為泗陽速凍食品行業的發展插上了“翅膀”,也讓泗陽餃子供不應求。在記者采訪的企業中,工人都在加班加點地生產,有企業甚至要晝夜兩班倒,訂購商拿貨還得排隊等候,也經常有慕名來的客戶。
  但“泗陽現象”更要得益于當地有序的市場競爭環境。談衛國介紹,同處一地,同行間有競爭是難免的,但產品錯位發展,爭取形成差異化,似乎已經成了一種默契。從另一個角度來看,對于企業來說,每一次競爭都會讓它們變得更強大。
  大企業引領,做大做好泗陽水餃
  王恒祥分析,“泗陽現象”和當地大型速凍餃子生產企業的“風向標”作用不無關系。“大企業,對于行業有一個標桿引領作用。你用貨真價實的材料,你的餃子才好賣,后邊跟進來的企業,看你賣得好,就會打探原因,跟著這樣做。相反,你把市場做爛了,用低品質的餃子來打價格戰,那么市場就真的亂了,大家都做不好。”
  泗陽思潤食品有限公司(簡稱“思潤”)董事長余義成告訴記者,他做餃子四五年了,他們企業生產的肉餡水餃,肉含量達到50%,原材料選的都是上等食材,由大品牌供貨。公司如今有40多人,年產值2000多萬元,產品銷往安徽、山東等地,有零售也有批發,是一家土生土長的本地企業。談到做餃子的初衷,他坦言,那時看到當地很多企業在做,認為餃子好賣有市場,就轉行試試。
  有業內人士指出,速凍食品經過多年的發展,已經贏得消費者青睞,越來越多的人認識到其價值,喜歡上了這類食品。未來,速凍食品前景看好。
  “速凍餃子的市場不像一張既定的餅那么大,它是不斷擴大的,因為行業中工藝和技術在不斷改進,市場在不斷拓寬,這對于企業來說,是一件非常好的事。”王恒祥說。
  從朝陽產業到現在的“沒落產業”,速凍餃子的稱號幾經變化,“餃子行業不好做,要做好很難”。市場自發地調節越來越受限制,行業內惡性競爭事件此起彼伏,很多中小企業還沒起步就被扼殺。更有人稱,“速凍餃子已經不能吃了”。
  對于這種現象,王恒祥分析,大家都在做餃子,把這個產品做好,就會形成一種良性循環。企業要不怕競爭,一種有序的競爭,反而會促進企業的進步。進來的企業多了,大家都保證質量,可以更好地提高本地產品的知名度,是一種有益現象。
  “在江浙滬一帶,泗陽餃子現在很有名氣,在外面已經塑造了口碑,大家都認可它的品質口味,這是很難得的。在泗陽,滿嘴香不是最大的速凍水餃生產企業,我的能力也不是很強,但我相信,只要千千萬萬的‘滿嘴香’堅持,我們一定會把市場做起來,讓泗陽水餃走向輝煌。”王恒祥說。
  發展中,面臨人才、資金等問題
  市場決定生產,泗陽水餃供不應求,擴大規模是企業老板們不約而同的決定。而在此之前,購買設備、建設廠房、重金招聘專業人才,是他們亟需解決的問題。
  滿嘴香總經理告訴記者,泗陽速凍食品行業有個不成文的規定,只要是別家做的市場,后進者會自動讓開,這就避免了同類產品的惡性競爭。為了規避競爭,大家不搞價格戰,保證原料成本一樣,做到貨真價實,同時產品上盡量做到差異化。
  中小企業的出路在于產品,做好產品是企業走出去的第一步,這也是幾位企業老板一致的觀點。對企業來說,發展需要一個過程,既要從內集聚力量,也需要外部良好的環境保駕護航。
  企業要擴大規模,人才配置是重要保障。這也是王恒祥非常頭疼的事。企業留不住人,好不容易培養成熟的人才,因為種種原因離開了,對企業來說是比較大的損失。
  “這幾年,泗陽當地政府也注意到了這個現狀,在資金、政策方面給了一定的支持,這規范了行業發展,是一個大利好。”王恒祥說。
  快速的興起,對泗陽水餃生產企業來說,是機遇也是挑戰。在廣闊的市場面前,沒人能按捺自己的興奮,但如何應對市場,卻是老板們始終要考慮的問題,是做好自身再走向擴大還是盲目擴張,這些事關乎企業存亡,需要多方配合。
  ●記者手記
  “泗陽現象”引發關注水餃行業呼吁“質造”
  2017年11月,記者赴江蘇省宿遷市泗陽縣進行采訪,發現在這個人口百萬的小城,食品業近幾年發展十分迅速,兩三年的時間內就涌現了30多家速凍水餃企業。
  記者隨后走訪當地多家速凍食品企業,對這一現象的原因,以及這些企業發展過程中遇到的問題,進行了深入探究。
  12月18日,《冷凍食品》雜志刊發“泗陽水餃的‘另類’現象是如何煉成的?”一文,得到多家速凍食品企業的積極回應。
  2018年1月6日,“冷凍食品”微信公眾號刊發題為“探秘蘇北的‘泗陽現象’:百萬人口小城竟誕生30多家水餃企業”一文,引發眾多業內人士及網友熱議。有專業人士評論,“有點新時代下的‘焦作現象’味道”;更有網友稱,很佩服泗陽的企業家們有如此敬業、愛業、守業的精神,堅守行業規則,用心做高質量的產品,才會使得速凍水餃行業越來越好。
  1月8日,今日頭條推送此文,短短一天時間,閱讀量近6萬,被轉發500多次,評論近百條,甚至有網友在評論中呼吁將泗陽縣改為“餃子縣”。從此,泗陽除了洋河酒又多了一張新名片——水餃。
  一篇速凍食品行業文章受到如此多的關注,超乎了記者的想象,深感欣慰的同時,不免細思其故:“泗陽現象”之所以受矚目,可能跟這一現象的本質有關——在社會和經濟高速發展的當下,人們更關注的是產品質量。
  作為一個地方現象,“泗陽水餃”從短期內的崛起,到當地產業規范、有序地發展,需要一個過程,更需要正確的引導。借用一位食品業老媒體人的話:“泗陽水餃”能否形成速凍食品產業集群效應,需要政府引導、企業創新、媒體關注等的共同促進。(陳利娜)
  轉自:中國食品報

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